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如何区分真正的东北大米?

来源:本站原创发表时间:2019-09-08访问次数:

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  展开全部(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

  (2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,奋发图强是什么意思?。含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

  (3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,茶叶“九块九包邮”是如何做到的?。就说明是爆腰米。

  (4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

  由于日照和气候原因:北方大米大都粒大,水分少,粗糙,不粘锅,口感少香味;南方大米粒较小,水分多一些,沾糯粘锅,口感好过北方大米。但是东北有一种界与这二种之间的叫珍珠米,呈卵圆状,从各个方面都优与其它品种(包括其他所谓的香米),俱有百吃不厌,不用菜佐食,都感到爽口的感觉。只是价格偏贵些,不长饭(意思是北方普通大米一顿8两,而珍珠米要1斤才够)。


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